巴西咖啡产量占全球三分之一，但很多人只知道"巴西产咖啡多"，说不清到底种在哪、分几个产区、风味有什么区别。今天把七大产区和分级制度一次讲清楚。
巴西咖啡产量有多猛
巴西目前种植面积143万公顷，比上一年小幅缩减0.2%，但亩产冲到27.1袋每公顷，同比增长23.6%。核心原因是今年正值阿拉比卡咖啡丰产周期，咖啡树生命周期一般10到20年，高产量期集中在第6到10年，越往后下滑越明显，今年刚好踩在产量最高峰上。
虽然巴西常年霸占全球咖啡产量第一，占世界总产量约三分之一，但咖啡根本不是巴西本土植物。1727年，一位叫Francisco de Melo Palheta的葡萄牙外交官，也有说法是上尉军官，从法属圭那亚偷带咖啡种子，在帕拉州种下巴西第一棵咖啡树。这颗树后来长成了占全球三分之一的庞大产业。
咖啡树怎么爬满半个巴西
葡萄牙当时急着打入咖啡市场，找隔壁法属圭那亚的州长要种子，对方死活不卖，初步沟通没谈拢，最后靠外交官偷种引入。咖啡从帕拉州慢慢蔓延，1770年才到里约热内卢。真正爆发是19世纪初，美国和欧洲需求猛增，巴西开始对外出口，迎来第一个咖啡热潮。
1820年，里约、圣保罗和米纳斯吉拉斯的种植园快速扩张，拿下世界产量20%。到1830年，咖啡成为巴西最大出口品，占全球30%。1840年出口份额和世界产量占比都到了40%。19世纪上半叶，巴西进口了150万奴隶到咖啡园里干活，咖啡直接改写了这个国家的劳动力结构。
咖啡产业改写巴西城市格局
咖啡赚来的钱和吸引的人流，让圣保罗从一个不起眼的小镇硬生生变成巴西最大工业中心。1930年圣保罗人口突破100万，里约热内卢则成了全国最大城市和工业重镇。到20世纪初，咖啡占巴西国民生产总值的16%，出口收入的四分之三靠咖啡，整个国家经济几乎绑在咖啡上。
政府后来一直想摆脱单一作物依赖，但到1960年末咖啡仍占巴西总出口的60%。不断涌入的移民把圣保罗推成了发展中国家最大工业城市，咖啡经济的辐射效应远超种植本身。至今巴西境内保守估计有22万座咖啡种植园，产业根基非常深厚，从南到北都有人种。
七大主产区各有各的风味
巴西27个州中7个产量最大。米纳斯吉拉斯是头号产区，占全国近50%产量，还出全国30%的咖啡，主产10到100公顷的小农场。喜拉多拿过巴西第一个"原产地"认定，叫Cerrado Mineiro。圣保罗是最早种咖啡的州之一，摩吉安纳海拔900到1100米，年均温20度，丘陵地形让甜感和平衡性突出。
圣埃斯皮里图是第二大产区，也是最大罗布斯塔咖啡产地，靠小家庭农场坚持出精品。Montanhas产区海拔700到1000米，温度适中，能做出不错的精品。巴伊亚在东北角，70年代才开始种，科技含量最高。2015年巴西卓越杯半日晒组冠军出自Piatã市的Chaçará São Judas Tadeu农场，打了91.22分。
品种和处理方式决定杯感
巴西最常用的品种是Mundo Novo新世界，波旁种和铁皮卡自然交配的后代，1943年在圣保罗产区最早发现，最初种在Novo Mundo市，也就是现在的乌鲁佩斯。这个品种在巴西和南美很常见，中美洲几乎不种。还有Icatu，阿拉比卡血统多于罗布斯塔，目的是降低粗劣风味，最好成绩是2020年巴西COE日晒组第26名。
1990年以前，巴西基本全靠日晒法处理咖啡。巴西精品咖啡协会BSCA在1991年由12家生产者联合创办，落在南米纳斯州Varginha，是非营利组织。巴西分级制度比别的国家复杂，要综合瑕疵、大小和杯测三项判断，因为产地太大产量太高，豆质容易不一致，必须靠杯测确认整体水平。
巴西咖啡分级和命名怎么读
巴西分级核心是瑕疵分级，最常用纽约法，看每300克豆子里有多少瑕疵豆，按数量划等级。比如产品命名"Brasil Santos NY.2 SS FC"，NY.2表示瑕疵等级2级，Santos是装运港口，FC是Full Coffee的意思。整串代号基本涵盖了产地、瑕疵等级和处理方式，读得懂这串字母就不会买错。
巴西有平原地理优势，能大面积连片种植，采收基本全靠纯机械化，省了大量人工，效率也高。这也是为什么分级要加杯测环节，机器采摘混合度高，光看外观不够。22万座种植园、143万公顷面积，没有一套标准化分级体系根本管不住质量，杯测是最后的兜底。
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