巴西一年出六千万袋咖啡，占全球产量三分之一，稳居世界第一。但很多人连巴西咖啡到底种在哪个州、怎么种出来的都说不清楚，今天一次讲透。
一颗咖啡豆怎么进巴西
1727年，葡萄牙军官帕赫塔从法属圭亚那带了一株咖啡苗到帕拉州种下，这是巴西咖啡的起点。1770年传播到里约热内卢，1779年巴西第一次出口咖啡，数量只有19袋，用麻袋装着发的。
1820年代，里约、圣保罗和米纳斯吉拉斯的种植园迅速扩张，占世界产量两成。到1845年巴西咖啡已占全球45%，成了圣保罗州的经济命脉。1867年巴西修了第一条铁路专门拉咖啡豆，之后又陆续建了好几条咖啡运输线。
咖啡树长在什么样的地上
巴西有26个州，其中17个州产咖啡，但巴拉那、圣保罗、米纳斯吉拉斯和圣埃斯皮里图四个州就贡献了全国总产量的80%。米纳斯吉拉斯一个州占了30%，是最核心产区，80年代90%的种植集中在米内拉区。
跟埃塞俄比亚、哥伦比亚把咖啡种在丘陵山坡上不同，巴西绝大多数咖啡种在平原和高原上，地势平坦开阔，能直接上大型联合收割机，机械化效率远高于非洲那些靠人手摘的产区。
种的是什么品种
巴西咖啡80%是阿拉比卡，剩下20%是罗布斯塔。精品咖啡协会统计在种品种多达28个，主力是波旁（含黄波旁、红波旁、平豆山度士）、新世界、卡杜艾、铁比卡和卡蒂姆，分布在不同州里。
种植面积225万公顷，大约29万个咖啡农场，庄园面积从0.5公顷到10000公顷不等，以小庄园为主。气候上北部是热带雨林，中部热带草原，南部部分地区属亚热带季风性湿润气候，适合不同品种生长。
豆子怎么加工处理
巴西最常见四种处理法：自然日晒、蜜处理脱浆法、半日晒半水洗、全水洗。自然日晒用得最普遍，铺在院子里晒上几周，所以巴西豆普遍甜度高、酸度低、带坚果和巧克力风味，喝起来干净柔顺。
分级按生豆大小、瑕疵豆数量和杯测风味三个维度打分，规则比大多数产区复杂。同一州内不同产地的豆子风味也有明显差异，但整体风格就是均衡、体质感适中，不会太冲也不会太寡淡。
一年到底产多少
近十年巴西年产量在5000万到6500万袋之间，2018/19年度创下6340万袋的纪录。1929年美国大萧条把价格打崩，巴西政府一口气收购并烧掉71000袋库存来保价，那个量相当于当时全世界三年的消费量。
1920年代巴西在国际市场占有率高达80%，咖啡占GDP的16%、出口总额的75%，几乎是国家经济的命根子。1950年代后全球产量增长，巴西份额逐步下滑，但直到今天仍是世界最大咖啡出口国。
豆子卖到哪里去
近几年出口量在3000万到3500万袋之间，主要买家是美国、德国、意大利，对中国出口量近年明显增长。贸易方式很全，远期合约、现货、拍卖、直接贸易都能做，不像有些产区只走一条路。
出口主要走圣多斯、里约热内卢、维多利亚、帕拉那瓜和萨尔瓦多五个港口。2019年上半年圣多斯占出口量78.5%，里约占12.2%，两个港口就吃掉了九成份额，其他三个港口分剩下的部分。
你平时喝到的巴西豆是日晒还是水洗？欢迎在评论区聊聊你喝过最惊艳的巴西庄园豆，觉得有用就点赞分享给也喝咖啡的朋友。
