乌塌菜又叫黑菜、塌棵菜，是十字花科的两年生蔬菜，叶子贴地长，颜色深绿近黑，所以得名。它原产中国，主要在长江流域种植，南方种了很多年，是冬天常吃的时令菜；近几年大家喜欢吃特色蔬菜，加上耐寒品种多了，北方也开始批量种，成了秋冬补充蔬菜的好品种。
乌塌菜最突出的就是耐寒，零下8到10度都冻不死，就算叶子冻了，天气暖和了还能恢复；更特别的是，下过霜雪后，叶子里的淀粉会变成糖，吃起来又软又甜，味道更好。下面就说说它啥时候播种，以及具体的种植方法，都用实在话讲清楚。
一、乌塌菜几月播种？选对时间才能高产
乌塌菜喜欢凉快的天气，对温度要求挺严：种子发芽最适合20到25度，长叶子的时候15到20度最好，这个温度下叶子长得快，还嫩；温度低于10度，长得就慢了，但叶子纤维多，味道更浓；要是超过25度，容易长得又细又高，叶子发黄，吃起来粗糙，还容易生病生虫。
不同地方气候不一样，播种时间得跟着调整，核心就是让菜在最适合的温度里长，避开高温和特别冷的时候：
华北地区：像北京、天津、河北、山东北边这些地方，秋天降温快，一般8月中下旬播种。这时候夏末秋初，温度从高降到25度左右，种子发芽快，小苗在9、10月的好温度里能长壮，11月底以后盖层薄膜或者移到简易棚里，别让极寒天气冻坏，冬天就能吃了。
长江流域地区：江苏、安徽、湖北、湖南、浙江这些省份，秋天降温慢，高温时间长，比华北晚播20天左右，一般9月上中旬种。这时候温度稳定在20到25度，不会热着小苗，菜能在10、11月凉快的时候好好长，12月到第二年2月都能收，有些耐寒品种甚至能露天过冬。
南方温暖地区：广东、广西、福建南边这些地方，冬天不冷，9到10月播种，菜在11月到第二年1月生长，春节前后就能收；也能12月种，第二年3、4月收获，错开时间卖。
北方寒冷地区：东北、内蒙古这些地方，冬天又冷又长，露天种得7月下旬到8月初就播，让菜在9月底前长好收了；要是想冬天吃，8月上旬播种，9月中旬移到温室或大棚里，把棚里温度控制在10到15度，就能安全过冬。
总的来说，全国大部分地方都是8到9月播种，具体时间要看当地啥时候下初霜、降温快不快，简单说就是“播种后40到50天能收，收的时候别赶上连续零下5度的天气”。
二、乌塌菜种植方法：从种子到采收，一步一步教你做
1. 种子消毒：做好这步，发芽多还少生病
种子好不好，直接影响出苗和小苗长势，所以播种前得处理好种子：
选种子：挑正规厂家的种子，得符合国家标准，要颗粒饱满、颜色鲜亮（一般是棕褐色或黑色），没有虫眼、不发霉；还要根据需求选品种，想耐寒就选“黑叶乌塌菜”，想吃软的就选“黄心乌塌菜”。记住，乌塌菜种子能放3到4年，超过4年的陈种子发芽率低，可能一半都发不了，别用。
消毒处理：为了防止种子带病菌（比如霜霉病、软腐病），得消毒。最常用的是用高锰酸钾泡：按1斤水加1克高锰酸钾的比例，配成浅紫红色的水（就是1升水加1克，简单说就是水稍微有点红就行），把种子放进去泡2小时，中间每隔30分钟搅一搅，让每颗种子都沾到水；泡完后用清水冲3、4次，把药冲干净，不然会影响发芽。
催芽处理：消毒后的种子催催芽，出苗快还整齐。把洗干净的种子摊在干净纱布或湿毛巾上，包起来放在通风凉快的地方（温度保持20到22度），每天用清水冲1次，别让种子干了，但也别积水；一般2、3天后，70%以上的种子露出小白芽（胚根冒出来），就可以播种了。要是没时间，也能直接播干种子，就是出苗会晚1、2天。
2. 播种：地整好，种均匀，小苗长得好
乌塌菜的根比较浅，主要长在10到15厘米深的土里，所以播种前得把地整细，给根创造疏松肥沃的环境：
选地块：最好选之前没种过十字花科蔬菜（比如白菜、萝卜）的地，不然容易得土传病；地要平坦，能排水，土壤疏松透气、有营养的壤土或沙壤土最好，pH值在6.0到7.5之间最合适。
整地施肥：播种前15到20天整土，先把地深翻20到25厘米，打破硬土层，让土更透气；同时施足底肥，主要用腐熟的有机肥，每亩撒3吨腐熟的粪肥（比如牛粪、羊粪）或堆肥，还能加50公斤过磷酸钙，补充磷元素，帮根长得好；施肥后犁耙2、3次，让肥和土混均匀，把地整平，捡掉杂草、石头，做成宽1.2到1.5米的平畦，畦沟宽30厘米、深20厘米，方便排水和干活。
播种方式：乌塌菜主要是撒播，也能条播。撒播的话，先把畦面浇透水，水渗下去后，把催过芽的种子均匀撒在上面，注意控制量，每平方米播1到2克（每亩大概800到1000克），别撒太密，不然小苗挤在一起长不好；撒完盖一层0.5到1厘米厚的细土，刚好盖住种子就行，盖太厚出不来，盖太薄种子容易干或者被鸟吃。条播就是在畦面上按行距20厘米开浅沟，沟深1厘米，把种子均匀播进去，盖土后浇水。
播后管理：播种后要保持土壤湿润，天旱的话每天早晚各浇一次小水，别用大水漫灌，不然土会板结；一般干种子播后3、4天出苗，催过芽的2、3天出苗，出苗后少浇点水，保持土有点湿又不太湿就行。
3. 苗期管理：及时定苗浇水，培育壮苗
乌塌菜苗期很关键，得通过定苗、浇水，让小苗长得整齐健壮：
间苗和定苗：小苗长2、3片真叶时，第一次间苗，把太密、弱小、生病的苗拔掉，保持苗间距3、4厘米，别让小苗抢光抢水；小苗长4、5片真叶时（大概播种后4周），进行定苗，按行距30厘米、株距15厘米留苗，每亩大概留1.2到1.5万株。定苗时选长得壮、叶子绿、没病的苗，把小苗、弱苗、病苗、长得歪的苗都拔掉，保证每棵菜都有空间，能通风见光。
浇水管理：苗期要保持土湿润，但不能积水。定苗前看土干了就浇水，一般3、5天浇一次；定苗后根长得多了，7到10天浇一次就行，浇水选早上或傍晚，别正午高温的时候浇，不然水太烫会伤根。浇水用小水慢慢浇，或者用滴灌，别用大水冲，免得土板结、小苗倒了。
除杂草：苗期杂草长得快，会跟小苗抢营养和水，得及时除。定苗后可以结合松土，用手把草拔掉，拔的时候小心别伤着菜根；也能在播种后出苗前，每亩用50%乙草胺乳油100毫升，兑50公斤水喷在土里，能抑制杂草发芽，但一定要按药的说明用，别把菜苗伤了。
4. 肥水管理：按生长阶段施肥，菜长得好味道正
乌塌菜长得快，需要的肥料多，而且根浅，吸收能力弱，所以要分阶段施肥，保证营养一直够：
施肥原则：前期少施点，中期多施点，后期补一点，主要用氮肥，搭配磷钾肥，别光施氮肥，不然菜长得虚，吃起来不好。
分阶段施肥：
定苗后7到10天，第一次施肥，帮叶子生长。每亩施3公斤尿素，或者5公斤氨基酸水溶肥，兑水稀释后顺着水浇，或者在畦面开浅沟埋进去，施完浇水，让肥溶解被吸收。
定苗后20到25天，菜进入快速生长期，第二次施肥，这时候要多加点磷钾肥，让叶子变厚，品质更好。如果底肥施得多、土肥沃，每亩施2公斤尿素加1公斤磷酸二氢钾；要是底肥少，每亩施5公斤磷酸二铵加2公斤磷酸二氢钾，或者浇腐熟的沼液（每亩1000公斤）、稀释的粪尿（1份粪尿兑5份水），这些有机肥不仅能补营养，还能改善土壤。
采收前10到15天，第三次施肥，补点营养，让采收期更长。每亩施1公斤磷酸二氢钾，兑水喷在叶子上，或者浇点氨基酸水溶肥，增强抗寒能力。
水分管理：乌塌菜叶子大，水分蒸发快，需要的水多，生长期间土要保持湿润，大概70%到80%的湿度最合适。快速生长期要多浇水，5到7天浇一次；下雨后要及时排水，别让地里积水，不然根会烂；采收前3到5天别浇水，减少叶子里的水分，更耐放。
5. 采收：把握最佳时间，又好吃又高产
乌塌菜啥时候收，要看品种、播种时间和市场需求，一般定苗后50天左右，长到10到12片叶子、株高20到25厘米就能收了：
采收标准：叶子深绿、又嫩又软，没病没虫，没有黄叶，整棵菜长得壮；要是想晚点收，收前盖层薄膜，别让霜冻坏叶子。
采收方式：主要靠人工收，用镰刀在菜基部1到2厘米处割下来，或者用手把整棵拔出来，去掉根部的泥土和黄叶、病叶，就能卖了；也能“挑着收”，先把长得大的收了，小的留着继续长，这样能多收一段时间，总产量更高。
采收后处理：收下来的乌塌菜要及时整理，按大小、颜色分好类包装，别挤压坏了；要是不能马上卖，放在0到2度、湿度90%到95%的冷库里，能放15到20天；也能加工一下，比如腌咸菜、焯水后冻起来，能放更久。
三、乌塌菜越冬管理：南方北方不一样，针对性保护能收好
乌塌菜能不能越冬，主要看地方气候，管理方法得区别对待：
南方地区：长江流域及以南的地方，冬天温度一般在0度以上，极寒天气时间短，乌塌菜能露天越冬。越冬前施一次“越冬肥”，每亩施1吨腐熟的有机肥加2公斤磷酸二氢钾，增强抗寒能力；下霜冻的时候，在地里盖一层稻草或地膜，保护叶子不被冻坏；天气暖和后把覆盖物去掉，浇水施肥，让菜恢复生长。
北方地区：华北北边、东北这些地方，冬天特别冷，露天种活不了，得用保护地种。可以把菜移到保温不太好的日光温室或塑料大棚里，棚内温度控制在5到15度，别太热让菜长得虚；也能在10月底搭小拱棚，盖薄膜和草帘，白天把草帘掀开透光升温，晚上盖好保温，保证菜安全过冬；越冬期间少浇水，让土偏干一点，别又湿又冻把根冻烂。
总的来说，乌塌菜不难种，只要选对播种时间，把种子消毒、播种、苗期管理、肥水管理、采收这些关键步骤做好，再根据当地气候做好越冬保护，就能种出又多又好的乌塌菜，秋冬季节的餐桌就能多一道好吃的时令菜了。
