技术简介：
本发明针对脆枣过甜易腻、营养不均衡的问题，提出通过添加枸杞干、葡萄干等夹心干果并结合油炸或烘烤脱水工艺，改善口感与营养结构。采用清洗去核、预热浸水、甩水风干、脱水脆化及夹心封装等步骤，实现脆枣与干果的复合风味，提升产品营养均衡性与食用多样性。
关键词：夹心脆枣,营养均衡
本发明涉及脆枣制作技术领域，具体为一种夹心脆枣的制作方法。
背景技术：
枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。还可以调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加。
脆枣是用红枣为原料加工出来的一种健康休闲食品，香酥可口、自然清脆、保留了红枣独有的色、香、味和丰富的营养成分，为传统特产与现代工艺结合的休闲佳品。
脆枣较甜，在单独使用时容易出现吃腻的情况，且容易造成单方面的营养过剩，造成营养不均衡的情况。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种夹心脆枣的制作方法，以解决上述背景技术中提出的脆枣较甜，在单独使用时容易出现吃腻的情况，且容易造成单方面的营养过剩，造成营养不均衡的情况的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种夹心脆枣的制作方法，该夹心脆枣的制作方法的具体制作步骤如下：
s1：清洗、去核：挑选枣，将选取的枣去蒂，将去蒂后的枣置于盛放干净水的清洗盆中，浸泡2分钟使得表面灰尘杂质软化，之后通过摆动清洗的方式对枣表面灰尘杂质进行清除；
将表面灰尘杂质清除后的枣置于通风处自然晾干，通过去核设备将晾干后的枣去核；
s2：水浴、预热、浸水：将步骤s1中去核后的枣置于盛有预热水的水浴盆中，将去核后的枣进行预热、浸水处理；
s3：甩水：将步骤s2中预热、浸水处理后的枣表面擦拭，进行初步去水处理，之后将擦拭后的枣置于抖动设备上进行抖动甩水，并在抖动设备上安装风扇，通过风扇带动气流将抖动设备上的枣进行风干；
s4：脆化处理：将步骤s3中甩水风干后的枣进行脱水脆化处理，并将脱水脆化后的枣置于自然空气中晾凉；
s5：嵌入夹心：将晾凉后的枣中部塞入夹心干果，对中部塞入夹心干果的枣进行杀菌处理，将中部塞入夹心干果的枣置于封装袋中并抽真空处理。
优选的，所述s1中摆动清洗是手持清洗带在清洗盆中摆动，使得清洗带带动清洗盆中的干净水和枣流动，流动的干净水和清洗带对枣表面清刷。
优选的，所述s1中干净水的温度为40-60摄氏度。
优选的，所述s2中预热处理的预热水温度为70-90设摄氏度，且预热处理的时间为10-12分钟。
优选的，所述s4中的脱水脆化处理为油炸式脱水脆化处理，所述油炸式脱水脆化处理的具体方法为将甩水风干后的枣置于加热后的食用油中，食用油的温度在98-110摄氏度，且甩水风干后的枣在食用油中油炸，在油的上侧空间上设置抽油烟机，将油炸枣产生的蒸汽抽走。
优选的，所述油炸的时间为70-80分钟。
优选的，所述s4中的脱水脆化处理为烘烤式脱水脆化处理，将甩水风干后的枣置于烤盘中，且使得甩水风干后的枣均匀铺开，避免出现枣之间叠加的情况，将烤盘置于烤箱中，烤箱温度设定为85摄氏度，烘烤时间为1-1.2小时。
优选的，所述夹心干果为枸杞干、葡萄干或者蓝莓干中的一种或者几种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1)制作方式简单，采用常见的设备进行制作，制作成本较低；
2)通过脆枣结合夹心干果的使用，改变原有单一的味道，提高营养的均衡化；
3)通过脆枣结合夹心干果的方式，促进人体吸收，且多种口味，不容易出现吃腻的情况。
附图说明
图1为本发明制备工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种夹心脆枣的制作方法，该夹心脆枣的制作方法的具体制作步骤如下：
s1：清洗、去核：挑选枣，将选取的枣去蒂，将去蒂后的枣置于盛放干净水的清洗盆中，干净水的温度为50摄氏度，浸泡2分钟使得表面灰尘杂质软化，之后通过摆动清洗的方式对枣表面灰尘杂质进行清除，摆动清洗是手持清洗带在清洗盆中摆动，使得清洗带带动清洗盆中的干净水和枣流动，流动的干净水和清洗带对枣表面清刷；
将表面灰尘杂质清除后的枣置于通风处自然晾干，通过去核设备将晾干后的枣去核；
s2：水浴、预热、浸水：将步骤s1中去核后的枣置于盛有预热水的水浴盆中，预热处理的预热水温度为80设摄氏度，且预热处理的时间为11分钟，将去核后的枣进行预热、浸水处理；
s3：甩水：将步骤s2中预热、浸水处理后的枣表面擦拭，进行初步去水处理，之后将擦拭后的枣置于抖动设备上进行抖动甩水，并在抖动设备上安装风扇，通过风扇带动气流将抖动设备上的枣进行风干；
s4：脆化处理：将步骤s3中甩水风干后的枣进行脱水脆化处理，并将脱水脆化后的枣置于自然空气中晾凉；
脱水脆化处理选择以下两种方式中的任意一种：
a脱水脆化处理为油炸式脱水脆化处理，所述油炸式脱水脆化处理的具体方法为将甩水风干后的枣置于加热后的食用油中，食用油的温度在104摄氏度，且甩水风干后的枣在食用油中油炸，油炸的时间为75分钟，在油的上侧空间上设置抽油烟机，将油炸枣产生的蒸汽抽走；
b脱水脆化处理为烘烤式脱水脆化处理，将甩水风干后的枣置于烤盘中，且使得甩水风干后的枣均匀铺开，避免出现枣之间叠加的情况，将烤盘置于烤箱中，烤箱温度设定为85摄氏度，烘烤时间为1.1小时；
s5：嵌入夹心：将晾凉后的枣中部塞入夹心干果，夹心干果为枸杞干、葡萄干或者蓝莓干中的一种或者几种，对中部塞入夹心干果的枣进行杀菌处理，将中部塞入夹心干果的枣置于封装袋中并抽真空处理。
实施例：
材料选择：阿克苏红枣、选择吐鲁番地区的葡萄干作为夹心干果；
通过上述步骤s1-s4将阿克苏红枣制备成脆枣，将吐鲁番地区的葡萄干塞入在阿克苏红枣制备成的脆枣内，制成夹心脆枣；
脆枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、b族维生素、维生素c、维生素p以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分；其中维生素c的含量相对较多。
葡萄干的含水量在15-25％，果糖含量在60％及以上；
通过阿克苏红枣、选择吐鲁番地区的葡萄干制成的夹心脆枣营养成分较高。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
