腌制，赋予了芥菜疙瘩新的生命，也使它能变幻出更多的料理。
别看这种蔬菜等不了大雅之堂，它可是宜宾人餐桌上少不了的一种味道，而且在当地有着非常悠久的种植和食用历史。
但是，如果要问“芥菜疙瘩”是从什么时候开始种植？什么时候开始被人们食用的呢？估计这种问题很难有准确答案。
不过，据东晋时期的文献《华阳国志》关于李冰在蜀“穿广都盐井诸陂池”记载的章节所知，在四川一带，人们将千年的自流井盐用于腌制大头菜，这不仅可以确定大头菜在蜀地的历史之久，也奠定了四川一带腌制的大头菜品质之精良。
由此可见，这种大头菜在四川一带的种植历史，至少有一千多年了。
别看这种菜长相不咋地，但是，它含有很多种维生素和矿物质，对人体有很大的益处。生的大头菜味辛辣，略微发甜。对于一些不喜欢辛辣味的人来说，肯定有些难以下咽。要想让其变得可口，这就要考验人类的智慧了。
新挖的“芥菜疙瘩”，通常是作为配菜用的。它的食用方法很多，可炒、可拌、可炖、可腌……其中，最出名最受欢迎的，要数腌制的“芥菜疙瘩”了。
简单的一碟腌菜，可佐粥，可下饭，也可以用其和其他菜蔬或肉类炒制成另一道风味独特的菜肴。
虽然，人们这种“大头菜”说登不上大雅之堂，但是，很多美味佳肴中，也少不了它的味道。就拿四川有名的火锅和串串香，少不了鲜香的蘸水。而这种腌菜碎则是“四川火锅”蘸水配料中的精髓所在。可见，小味道，也有大作用。
