就因为我们家小区门口包子铺的麻辣豆腐包太好吃了，lei先生开始晨跑每天都要去买几个回来，连续吃了10几天了，吃不腻。
用料
馅料：老豆腐2块，干粉条50g，姜末15g，大葱碎35g（馅料约800g)。
调味：辣椒面1.5勺，花椒粉3g，白胡椒粉2g，生抽2勺，老抽1小勺，盐，鸡精，红油豆瓣酱1勺（可选），花椒粒1把，菜籽油40g。
包子皮：中筋面粉600g，酵母粉4g，泡打粉3g（可选），室温水315g，猪油25g。
麻辣豆腐包子的做法步骤
咱就来做这个好吃到不行的麻辣豆腐馅包子～。
老豆腐先上锅蒸一下去除豆腥味儿，大约蒸15分钟蒸到豆腐心热透后取出来，切成小丁块。
干粉条用热水泡软、切碎；大葱、生姜切末备用。
切好的豆腐丁加入辣椒面、花椒粉、白胡椒粉、两勺生抽、一小勺老抽调色，最后加入生姜末、大葱碎。
锅中倒油，放入花椒粒，开小火慢慢炸、炸出料香后赶紧捞除花椒粒。
热油泼入豆腐馅料上面。
再配上碎粉条、拌匀。尝一尝咸淡补盐和鸡精，我这个包子馅整体是偏清爽不油腻的，如果你想要有酱香的感觉，可以再加一勺的红油豆瓣酱，拌匀麻辣豆腐馅就准备好了。
接下来做包子皮：315g室温水加入4g酵母粉，搅匀。加入600g面粉、3g泡打粉（可选），把面粉和酵母水混合，再加入25g猪油，揉成面团。
不醒面，直接揉光滑：中间戳洞、抻圈、分开，搓成长条，分成约48g/小剂子（19个），每个面剂子稍微揉搓几下排气，擀成边薄芯厚的包子皮（中间厚可以兜底不漏馅）。
舀入准备好的馅料，捏褶子、包好收口。
全部包好，放入温水锅发酵30分钟左右。
（发酵好）水开上汽，计时蒸12分钟，关火焖2分钟之后再揭盖。
麻辣豆腐包就出炉啦，包子皮用了一次发酵（后发酵法），非常快速。
面皮松软，掰开馅料麻辣开胃，新手小伙伴也可以尝试一下，又好吃又简单快手。lei先生现在晨跑完，是赶紧回家先热倆个麻辣豆腐馅大包子吃～。
